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可可粉的“前世今生”
發表時間：2020-10-09 11:19:01
應超過10％。三等豆：不超過10％的豇豆，不超過20％的藍灰豆。 4級豆類：蕓豆不應超過10％，藍灰豆不受管制。
由于一級豆品質高且量太少，所以市場上幾乎不流通。
干燥：
可可豆發酵后，放置于太陽下暴曬，可可豆的水分從60％降低到7.5％。當它開始干燥時，可可豆會釋放強酸，但在陽光照射后氣味會逐漸變得溫和，使可可巧克力香氣更加突出。
最后是研磨且開始制作成“嘉世明”各種各樣的可可制品
上文中提到的一級豆里有一個特殊的品類，叫CCN51，只有這個品類的豆其出油率高過出粉率，其含肪量可以達到52%-56%之間。
嘉世明可可粉以及液塊就是由兩種CCN51型號的一級發酵豆混合配制的，嚴格按比例的混合以達到優質巧克力的酸度、平衡度。
嘉世明可可粉制定了一系列嚴于國標的內控標準，保證了可可粉的高品質、高質量。
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