應超過10％。三等豆：不超過10％的豇豆，不超過20％的藍灰豆。 4級豆類：蕓豆不應超過10％，藍灰豆不受管制。

由于一級豆品質(zhì)高且量太少，所以市場上幾乎不流通。

干燥：

可可豆發(fā)酵后，放置于太陽下暴曬，可可豆的水分從60％降低到7.5％。當它開始干燥時，可可豆會釋放強酸，但在陽光照射后氣味會逐漸變得溫和，使可可巧克力香氣更加突出。

最后是研磨且開始制作成“嘉世明”各種各樣的可可制品

上文中提到的一級豆里有一個特殊的品類，叫CCN51，只有這個品類的豆其出油率高過出粉率，其含肪量可以達到52%-56%之間。

嘉世明可可粉以及液塊就是由兩種CCN51型號的一級發(fā)酵豆混合配制的，嚴格按比例的混合以達到優(yōu)質(zhì)巧克力的酸度、平衡度。

嘉世明可可粉制定了一系列嚴于國標的內(nèi)控標準，保證了可可粉的高品質(zhì)、高質(zhì)量。